Ваша ранкова кава стала калорійнішою без вашого відома: головний винуватець ховається не у цукрі
Ви п'єте стільки ж кави, як і раніше, а калорій з нею отримуєте дедалі більше. Дослідники зі Школи науки про харчування та політики імені Джеральда і Дороті Фрідман Університету Тафтса з'ясували, що саме змінилося у вашій чашці за останні роки, і відповідь виявилася несподіваною для багатьох.
Команда під керівництвом професорки Фан Фан Чжан проаналізувала дані Національного обстеження здоров'я та харчування, у якому взяли участь тридцять тисяч дорослих американців віком від двадцяти років. Вчені порівняли вісім циклів обстеження, що охопили період з 2003 по 2018 рік, і відстежили не лише обсяг випитої кави, а й усе, що люди в неї додавали.
Обсяг споживання майже не змінився і становив близько тринадцяти унцій на день. Натомість середня калорійність кави зросла з сорока трьох до шістдесяти калорій на день, тобто майже на сорок відсотків. Напій залишився тим самим, а ось його начинка стала зовсім іншою.
Вершки без молока обійшли навіть цукор
Головним джерелом доданих калорій у каві до 2018 року стали немолочні вершки. У середньому вони давали вісімнадцять з половиною калорій на день, тоді як цукор і сиропи давали шістнадцять, а коров'яче молоко лише одинадцять калорій.
Споживання немолочних добавок зросло майже утричі: з трьох цілих шістдесяти п'яти сотих грама на день у 2003 році до десяти з половиною грамів у 2018 році. Самі немолочні вершки подорожчали у раціоні з трьох цілих тридцяти семи сотих грама до восьми грамів на день, а немолочне молоко піднялося з майже нульових значень до двох цілих сорока п'яти сотих грама.
Провідний автор роботи Йонгі Пан пояснює це просто: такі вершки часто багаті на насичені жири, а жир дуже калорійний. Продукт, який з'явився на ринку ще у п'ятдесяті роки минулого століття, останнім часом різко набрав популярності, бо покупці шукають рослинні альтернативи звичайному молоку і вважають їх автоматично легшими.
При цьому коров'яче молоко залишилося найпоширенішою добавкою за вагою, у середньому понад двадцять один грам на день. А от кількість цукру, молока і цукрозамінників за весь період статистично значущо не змінилася, тобто звинувачувати у зростанні калорійності одну лише солодкість напою не виходить.
Хто п'є більше і чому це важливо саме для вас
Дослідники також подивилися, як кавові звички пов'язані з режимом дня. Люди, які спали менше, пили кави більше, ніж ті, хто висипався. Схожа картина була і в дорослих з довгим робочим днем: що більше годин роботи, то частіше рука тягнулася до чашки.
Цікаво, що зв'язку із загальною якістю раціону не знайшлося. Каву однаково активно пили і ті, хто харчувався уважно, і ті, чиє меню було далеким від зразкового. Тобто приховані калорії з добавок можуть непомітно селитися навіть у цілком пристойному раціоні.
Автори чесно називають межу своєї роботи: дані збирали через спогади учасників про їжу і напої за останню добу, а пам'ять іноді підводить. Щоб зменшити похибку, кожен учасник заповнював два детальні опитування, а склад готових кавових сумішей команда відновлювала за базою даних Міністерства сільського господарства США.
Практичний висновок з цієї історії простий і не вимагає відмови від улюбленого напою. Якщо ви стежите за вагою, читайте склад саме вершків і готових сумішей, а не лише рахуйте ложки цукру. Кілька таких чашок щодня здатні додати до раціону помітний надлишок енергії, хоча на смак різниця здається дрібницею.
Результати опубліковано у журналі Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. І наступного разу, наливаючи у каву рослинні вершки, варто пам'ятати: найкалорійніша частина вашого ранкового ритуалу може ховатися зовсім не там, де ви звикли її шукати.