Кава стала калорійнішою не через цукор, а через вершки
Скільки кави люди п'ють, майже не змінилося, а ось калорій з неї організм став отримувати помітно більше. Дослідники зі Школи науки про харчування і політики Університету Тафтса з'ясували, що головним винуватцем виявився не цукор, а замінники вершків рослинного походження.
Команда під керівництвом професорки Фан Фан Чжан проаналізувала дані національного обстеження харчування NHANES. У вибірку увійшли 30 тисяч дорослих американців віком від 20 років, а період спостереження охопив вісім циклів опитувань з 2003 по 2018 рік.
Кожен учасник двічі докладно згадував усе, що їв і пив за минулу добу. Це дало змогу окремо порахувати саму каву і кожну добавку до неї: молоко, вершки, цукор, сиропи, підсолоджувачі та рослинні замінники.
Що саме змінилося у чашці
Середнє споживання кави за 15 років лишилося практично тим самим - близько 380 мілілітрів на день. Натомість середня кількість калорій, отриманих саме з кави, зросла з 43 до 60 на добу, тобто майже на 40 відсотків.
За вагою найчастішою добавкою залишилося звичайне молоко - у середньому 21,4 грама на день. Далі йшли рослинні замінники вершків - 8,1 грама, і цукор - 4,4 грама.
Кількість молока, цукру і підсолоджувачів за ці роки статистично не змінилася. А ось споживання рослинних добавок зросло майже втричі: з 3,65 грама на день у 2003 році до 10,5 грама у 2018 році.
Самі замінники вершків подорожчали у раціоні з 3,37 до 8 грамів на день. Рослинне молоко теж набирало популярності, хоча його частка лишилася невеликою.
Чому замінник обігнав цукор
До 2018 року рослинні замінники вершків стали найбільшим джерелом доданих калорій у каві. Вони давали в середньому 18,5 калорії на день проти 16 калорій від цукру і 11 калорій від молока.
Для порівняння, у 2003 році замінники вершків приносили лише 7,71 калорії на день. Тобто їхній внесок у калорійність напою зріс більш ніж удвічі.
Провідний автор роботи Йонгі Пан пояснює це складом продукту. Рослинні вершки часто містять багато насичених жирів, а жир є дуже калорійним, тому навіть невелика порція помітно підвищує енергетичну цінність чашки.
Такі замінники з'явилися на ринку ще у 1950-х роках, але справжній сплеск їхньої популярності стався нещодавно. Споживачі дедалі частіше шукають рослинні альтернативи молочним продуктам і не завжди замислюються про їхній склад.
Дослідники також помітили побічний зв'язок із способом життя. Люди, які спали менше годин, пили більше кави, і так само більше кави споживали ті, хто працював довше. При цьому загальна якість раціону на кількість випитої кави майже не впливала.
Що це означає на практиці
Сама по собі кава майже не містить калорій, і дослідження не раз пов'язували її з користю для здоров'я. Проблему створює не напій, а те, що в нього додають непомітно і щодня.
60 калорій на день здаються дрібницею, але за рік це вже понад 20 тисяч калорій. Якщо решта раціону не змінюється, такий надлишок здатен поступово додавати вагу.
Автори чесно називають обмеження роботи. Дані про харчування люди повідомляли самі, згадуючи минулу добу, а пам'ять помиляється, і меню різних днів сильно відрізняється. Команда враховувала це у розрахунках, але повністю похибку не прибрати.
Практичний висновок простий. Якщо кава щоденна, варто глянути на етикетку замінника вершків: кількість жиру і калорій у порції часто виявляється більшою, ніж у ложки цукру, яку багато хто свідомо собі забороняє.
Окрема розмова - порційні вершки у кав'ярнях і офісах. Їх зручно додавати не рахуючи, і за день таких порцій набігає кілька, хоча кожна окремо здається зовсім непомітною.
Саме ця непомітність і робить замінники вершків сильним джерелом зайвих калорій. Цукор людина хоча б бачить і дозує свідомо, а вершки ллються у чашку майже автоматично.
Результати опубліковано у журналі Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.